Hamburger chinezesc cu carne de porc

Name: Hamburger chinezesc cu carne de porc
Prep time: PT2 h
Yield: 5 porții
Cuisine: China
Ingredients: 200 gr făină; un vârf de sare; 1 lingură de ulei vegetal pentru gătit; 100 ml apă; ¾ linguriță de drojdie instant; 800 gr burtă de porc; ½ ceașcă de zahăr; 2 cepe mari, tăiate bucăți; 2 linguri de sos de soia light; 1,50 linguri de sos de soia dark; 1 felie de ghimbir; apă sau supă; 1 lingură de vin de gătit Shaoxing; 1 lingură de sare; 4 căței de usturoi; 1 linguriță de boabe de piper; 2 bucăți de anason stelat; 1 bucățică mică de scorțișoară; 4 - 6 cuișoare; 2 foi de dafin; 1 linguriță de semințe de fenicul; 1 ardei iute uscat; 1 bucată de coajă de mandarină uscată; 1 linguriță de piper alb; 1 bucată de galangal, opțional; 2 bucăți de ghimbir uscat, opțional; 1 nucșoară, opțional; coriandru, opțional

猪肉夹馍

Proveniență

China

Timp preparare

2 h

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Hamburgerul chinezesc cu carne de porc 猪肉夹馍, Rou Jia Mo, este o delicioasă specialitate originară din provincia Shaanxi din China. Bucățile suculente de carne de porc sunt fierte lent într-un amestec de condimente, cum ar fi usturoiul, ghimbirul, scorțișoara și sosul de soia conferindu-i un gust excelent. Carnea se taie în felii subțiri și este servită în interiorul unei chifle pufoase. Hamburgerul chinezesc cu carne de porc este o mâncare populară în China, fiind adesea servită ca gustare sau street food.

Pași de preparare

Înmuiați condimentele în apă fierbinte timp de 5 minute, apoi înveliți-le bine într-o pungă.

Tăiați burta de porc în bucăți mici, apoi fierbeți-o într-o oală mare cu apă, împreună cu ghimbirul, boabele de piper Sichuan și vinul de gătit, timp de 2–3 minute după ce apa dă în clocot. Scoateți burta și lăsați-o să se scurgă.

Prăjiți bucățile de burtă până se rumenesc ușor, apoi scoateți-le și îndepărtați excesul de ulei, pe care îl puteți păstra pentru alte preparate. Puneți burta într-o oală mare împreună cu punga de condimente, ghimbirul, zahărul, ceapa verde, sarea și sosurile de soia, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră.
Opriți focul și lăsați burta să se înmoaie în sos, iar înainte de servire reîncălziți preparatul.

Pentru a prepara pâinea/mo

Amestecați drojdia cu apa și lăsați deoparte 5 minute. Adăugați sarea și uleiul peste făină, turnați apa cu drojdie, amestecați și frământați până obțineți un aluat neted, apoi acoperiți și lăsați la dospit 15–30 de minute, până când crește cu aproximativ o treime.

Frământați din nou aluatul pentru a elimina aerul, rulați-l pe lung și împărțiți-l în 5 porții egale. Modelați fiecare porție într-o formă cilindrică alungită, întindeți într-un dreptunghi, rulați, fixați capătul subțire, apoi aplatizați și modelați într-o formă de cupă, cu o grosime de aproximativ 1,5 cm.

Încălziți o tigaie și prăjiți chiflele la foc mic până devin ușor rumenite, apoi repetați cu toate bucățile. Preîncălziți cuptorul la 190°C, transferați pâinea pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți 8–10 minute, până când obțineți o crustă crocantă și un interior moale.

Pentru a asambla chifla

Scoateți carnea și mărunțiți-o fin, adăugând, dacă doriți, coriandru tocat și pudră de chimion. Tăiați două treimi din chiflă pe jumătate, umpleți-o cu carnea mărunțită și celelalte ingrediente, apoi serviți cald.