Proveniență
China
Timp preparare
20 min
Dificultate
Intermediar
Nr. porții
2
Mapo tofu
麻婆豆腐
Proveniență
China
Timp preparare
20 min
Dificultate
Intermediar
Nr. porții
2
Mapo tofu 麻婆豆腐 este un fel de mâncare tradițională chinezească originară din provincia Sichuan. Această mâncare este recunoscută pentru combinația sa de tofu moale și carne de porc, împreună cu un sos picant și aromat. Sosul picant și aromat este obținut prin adăugarea pastei de ardei iute doubanjiang. Un alt element distinctiv al preparatului mapo tofu este utilizarea unei cantități generoase de condimente, cum ar fi usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Pentru a adăuga o textură crocantă, se pot folosi, opțional, ardei iuți tăiați mărunt sau boabe de piper Sichuan întregi. Mapo tofu este adesea servit însoțit de orez fiert sau de un bol de tăiței de orez.
Ingrediente
Pentru apa cu amidon
Pentru servire
Pași de preparare
1
Marinați carnea de vită sau porc - adăugați un pic de sare și piper măcinat în carnea de vită sau porc mărunțită. Amestecați bine și lăsați deoparte.
2
Opăriți toful în apă - tăiați toful în cuburi pătrate (aproximativ 2 cm). Aduceți la punctul de fierbere o cantitate mare de apă și adăugați un pic de sare. Introduceți cuburile de tofu și fierbeți timp de 1 minut. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă. Acest lucru ajută la îndepărtarea aromei de soia crudă din tofu.
3
Obțineți aroma mapo: pregătiți un wok și încălziți aproximativ 2 linguri de ulei. Prăjiți carnea tocată până devine crocantă, apoi scoateți-o și lăsați uleiul în wok.
Adăugați încă o lingură de ulei vegetal și prăjiți Doubanjiang (pasta de fasole fermentată) timp de un minut la foc mic, până capătă culoare roșie. Adăugați boabele de soia fermentate, usturoiul, tulpinile de ceapă verde și ghimbirul și gătiți timp de 30 de secunde.
Opțional, adăugați fulgi de ardei iute, dar doar la final, deoarece conțin puțină apă și se pot arde ușor.
4
Turnați apă sau supă în wok. Când începe să fiarbă, adăugați sosul de soia light, zahărul și jumătate din carnea gătită. Lăsați să fiarbă 2–3 minute. dăugați toful și continuați fierberea încă 6–8 minute.
5
Pregătiți pasta de amidon: amestecați o lingură de amidon de porumb cu 3 linguri de apă într-un bol mic. Turnați jumătate din amestec în oală, amestecați încet și așteptați 30 de secunde, apoi adăugați și cealaltă jumătate.
Gustați toful și dacă nu este suficient de sărat mai adăugați puțină sare.
Adăugați carnea gătită pentru o textură crocantă, apoi stropiți cu ulei de susan și amestecați bine.
6
Scoateți preparatul din wok atunci când aproape toate condimentele s-au lipit de cuburile de tofu. Presărați după gust pudră de piper Sichuan și usturoi verde, tocat fin, dacă doriți.
Serviți imediat alături de orez fiert la abur.
Produse recomandate
Abonează-te la newsletter!
Taste of Asia este partener Horeca Culinary School
© 2026 Taste of Asia. Toate drepturile rezervate
