Pachețele de primăvară

Name: Pachețele de primăvară
Prep time: PT30 min
Yield: 5 porții
Cuisine: China
Ingredients: 1 lingură de ulei; 2 căței de usturoi, mărunțiți sau tocați fin; 400 gr carne de porc tocată, sau de pui sau curcan; 6 ciuperci shiitake uscate înmuiate în apă clocotită sau 8 proaspete; 200 gr de morcov ras (1 morcov mare sau 2 mici); 115 gr de muguri de fasole; 100 gr de varză verde rasă; 1 linguriță de amidon de porumb; 1½ linguri de sos de stridii; 2 lingurițe de sos de soia light; 15-20 foi pentru pachețele de primăvară, dezghețate (21,5 cm, pătrate) sau 35-40 foi mici pentru pachețele de primăvară; 2 lingurițe de amidon de porumb (pentru sigilarea pachețelelor); 1 lingură de apă (pentru sigilarea pachețelelor); ulei pentru prăjit (vegetal sau de rapiță); 2 lingurițe de amidon de porumb; 2 inguri de apă; ½ ceașcă de oțet de mere; ⅓ ceașcă de zahăr brun (ajustați în funcție de gust); 2 lingurițe de ketchup de roșii; 2 lingurițe de sos de soia

春卷

Proveniență

China

Timp preparare

30 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Pachețelele de primăvară (春卷), cunoscute și sub numele de Chunjuan, sunt un preparat tradițional din bucătăria chineză, frecvent servit în perioada Anului Nou Chinezesc. Sunt realizate din foi subțiri de aluat din făină, umplute cu legume și, opțional, carne, apoi prăjite până devin aurii și crocante.

Umplutura variază în funcție de regiune și preferințe, dar include de regulă morcov, varză, ciuperci, ceapă verde și carne de porc, pui sau creveți. Ingredientele sunt asezonate cu sos de soia, usturoi și ghimbir, rezultând un preparat crocant la exterior și suculent în interior.

Pași de preparare

Pentru umplutură

Încingeți uleiul într-o tigaie sau wok, la foc mare, apoi adăugați usturoiul și amestecați rapid. Adăugați carnea de porc, urmată de morcov, mugurii de fasole, varza și ciupercile, și gătiți aproximativ 3 minute, până când legumele se înmoaie. Adăugați amidonul de porumb, sosul de soia și sosul de stridii și gătiți încă 1 minut, până când lichidul se evaporă complet; umplutura trebuie să fie ușor lipicioasă, nu apoasă.
Răciți rapid umplutura, transferând-o pe o tavă și refrigerând-o aproximativ 5 minute.

Pentru pachețele

Amestecați făina de porumb cu apa într-un castron mic, pentru sigilarea pachețelelor. Desprindeți cu grijă câte un strat de foi, păstrându-le pe celelalte acoperite cu un prosop, apoi așezați foaia cu partea netedă în jos, într-o poziție de diamant. Puneți o lingură generoasă de umplutură în partea de jos, îndoiți pe jumătate, rulați și pliați lateralele, sigilând cu amestecul de făină; pachețelele trebuie să aibă aproximativ 12 cm lungime și 2,5 cm lățime.

Turnați suficient ulei într-un wok sau o oală mare, astfel încât să fie de aproximativ două ori înălțimea pachețelelor, și încălziți-l la foc mediu până devine fierbinte (testați cu un bețișor de bambus sau o lingură de lemn). Prăjiți pachețelele în tranșe de 4–5 bucăți, întorcându-le din când în când, până devin auriu-închis (aproximativ 1–2 minute) apoi scoateți-le pe șervețele de hârtie pentru a se scurge.
Repetați procesul cu restul pachețelelor și serviți-le calde, alături de sos dulce-acrișor.

Pentru coacere

Așezați pachetelele pe un grătar și puneți grătarul pe o tavă. Pulverizați generos cu ulei pe toată suprafața (puteți folosi ulei de rapiță sau alt ulei natural).
Coaceți la 200°C (cuptor standard) sau 180°C (cuptor cu ventilator) timp de 20 până la 25 de minute, până devin aurii și crocante - nu este necesar să le întoarceți.

Pentru sosul dulce-acrișor

Combinați ingredientele într-un vas mic, la foc mediu.
Lăsați să dea în clocot, amestecând în mod regulat, apoi lăsați să fiarbă până când se îngroașă după gust (aproximativ 3 - 5 minute).