Siu Mai

Name: Siu Mai
Prep time: PT38 min
Yield: 4 porții
Cuisine: China
Ingredients: 3 ciuperci shiitake uscate, înmuiate în apă fierbinte și tocate fin; 350 gr carne de porc tocată, grasă; ½ linguriță sare; 2 lingurițe zahăr; 1 linguriță de sos de soia light; 1,5 linguri de vin de gătit chinezesc; 150 gr creveți curățați; tulpina unei cepei verzi, tocată fin; 20-25 foi de wonton în formă de pătrate sau cercuri de 8 cm

燒賣

Proveniență

China

Timp preparare

38 min

Dificultate

Avansat

Nr. porții

Siu Mai 燒賣 este un preparat tradițional din bucătăria chineză, cunoscut și sub numele de "dumplings deschiși". Sunt servite adesea ca aperitiv sau în cadrul unei mese dim sum. Siu Mai este alcătuit dintr-un aluat subțire din făină de grâu, care este umplut cu un amestec de carne de porc tocată, creveți, ciuperci, ceapă verde și condimente aromate. Sunt recunoscute pentru prezentarea lor estetică, având de obicei vârful deschis, expunând umplutura colorată. Pentru a pregăti Siu Mai, se folosesc tehnici speciale de împachetare, prin care se formează o formă distinctivă. De obicei, fiecare dumpling este decorat cu un cubuleț mic de morcov sau o boabă de piper în partea de sus. Siu Mai sunt apoi gătite prin aburire, ceea ce le conferă o consistență moale și o textură delicată. Este adesea servit alături de sosuri, cum ar fi sosul de soia sau sosul de ardei iute.

Ingrediente

3 ciuperci shiitake uscate, înmuiate în apă fierbinte și tocate fin

350 gr carne de porc tocată, grasă

½ linguriță sare

2 lingurițe zahăr

1 linguriță de sos de soia light

1,5 linguri de vin de gătit chinezesc

150 gr creveți curățați

tulpina unei cepei verzi, tocată fin

20-25 foi de wonton în formă de pătrate sau cercuri de 8 cm

Pași de preparare

Pentru umplutură

Adăugați carnea de porc, sarea, sosul de soia, vinul de orez și zahărul într-un bol încăpător și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, cu o lingură sau cu mâinile, până când compoziția devine omogenă. Adăugați ciupercile, creveții și ceapa verde, apoi amestecați delicat, doar cât să se distribuie uniform ingredientele, fără a zdrobi carnea de creveți.

Pentru a pregăti Siu Mai

Formați un „O” cu degetul arătător și degetul mare și așezați o foaie de wonton peste acesta. Puneți o lingură generoasă de umplutură, apăsați ușor și folosiți un cuțit de unt pentru a întinde umplutura până aproape de marginea foii.

Așezați wontonul pe suprafața de lucru, aplatizați baza prin apăsare și modelați-l cu degetele până capătă o formă rotundă.

Pentru aburit

Așezați o foaie de copt perforată într-un steamer de bambus de 30 cm. Umpleți un wok suficient de mare cu aproximativ 2 căni de apă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare.

Așezați Siu Mai în steamer, aproximativ 20–25 bucăți, acoperiți cu capacul și așezați steamerul deasupra apei clocotite. Aburiți timp de aproximativ 8 minute sau până când temperatura internă ajunge la 75°C, apoi scoateți steamerul și serviți imediat, alături de sos.

Pentru servire

Se recomandă să folosiți sos de soia, oțet chinezesc negru sau oțet alb, pastă de chili (sau Sriracha ori alt tip de sos chili). Amestecați sosurile după gust.