Oi kimchi

Name: Oi kimchi
Prep time: PT20 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Coreea
Ingredients: 1 kg castraveți cornișoni crocanți; 1 legatură de ceapă verde; 1 legătură de usturoi verde (opțional, poate fi înlocuit cu 2 căței de usturoi tocați fin); 4 caței de usturoi; 4 linguri de gochugaru (fulgi de ardei iute coreean); 3 linguri de sos de pește (sau sos de soia pentru variantă vegetariană); 1 linguriță de zahăr; 1 lingură de semințe de susan; (opțional) ½ linguriță ghimbir ras

오이 김치

Proveniență

Coreea

Timp preparare

20 min

Dificultate

Începător

Nr. porții

Dacă sunteți pasionați de bucătăria coreeană, atunci știți deja că asiaticii adoră mâncărurile fermentate, de asemenea, probabil că știți că kimchi este foarte popular în Coreea.
Cel mai cunoscut este "baechu kimchi", adică kimchi care este preparat din varză. Există foarte multe tipuri de kimchi în Coreea, iar "Oi kimchi" este unul foarte cunoscut. "Oi" înseamnă "castravete", așadar "oi kimchi" înseamnă "castraveți murați" sau "kimchi din castraveți". De obicei kimchi este picant, însă cum sunt foarte multe tipuri, există și variante mai puțin picante sau unele chiar dulci la gust. Cum kimchiul este extrem de sănătos, coreenii îl consumă zilnic și chiar au o zicala: "Nu putem trăi fără kimchi".

Ingrediente

1 kg castraveți cornișoni crocanți

1 legatură de ceapă verde

1 legătură de usturoi verde (opțional, poate fi înlocuit cu 2 căței de usturoi tocați fin)

4 caței de usturoi

4 linguri de gochugaru (fulgi de ardei iute coreean)

3 linguri de sos de pește (sau sos de soia pentru variantă vegetariană)

1 linguriță de zahăr

1 lingură de semințe de susan

(opțional) ½ linguriță ghimbir ras

Pași de preparare

Spălați castraveții și despicați-i pe lungime în patru, fără a-i tăia complet, lăsând aproximativ 1 cm netăiat la bază, astfel încât bucățile să rămână unite. Presărați sare atât la interior, cât și la exterior. Așezați-i într-un bol și lăsați-i 15–20 de minute să elimine excesul de apă. Clătiți-i ușor cu apă rece și lăsați-i la scurs într-o strecurătoare.

Într-un bol, amestecați ceapa verde, usturoiul verde și usturoiul uscat, gochugaru, sosul de pește, zahărul, semințele de susan și, opțional, ghimbirul, până obțineți o pastă omogenă. Umpleți interiorul castraveților cu această compoziție și așezați-i într-un recipient curat, de preferat din sticlă, cu capac.

Pentru consum imediat, serviți castraveții proaspeți, ca murătură picantă. Pentru fermentare, lăsați recipientul la temperatura camerei 1–2 zile, până când gustul devine ușor acrișor, apoi mutați-l la frigider. Serviți rece, ca garnitură pentru orez, carne sau preparate prăjite.