Agedashi Tofu

Adunați toate ingredientele. Dacă este prima dată când pregătiți acest preparat, folosiți tofu mediu-ferm în locul celui mătăsos, deoarece se manevrează mai ușor fără să se rupă.
Așezați tofu pe o tavă sau o farfurie. Înveliți-l în 2–3 straturi de șervețele de hârtie și puneți deasupra o altă tavă sau farfurie plată. Așezați un obiect mai greu deasupra pentru a presa tofu-ul. Lăsați-l 15 minute să se scurgă de excesul de apă.

Tăiați 2 cepe verzi în felii subțiri. Lăsați deoparte. Curățați și radeți o ridiche albă.
Stoarceți ușor cea mai mare parte a apei din ridichea rasă și lăsați deoparte.
Curățați și radeți ghimbirul. Veți obține aproximativ 1 linguriță de ghimbir (dat pe răzătoare). Lăsați deoparte.

Tăiați ceapa verde în felii subțiri și puneți-o deoparte. 

Adăugați apa și kombu într-un vas mediu. Dacă permite timpul, lăsați kombu la hidratat 30 de minute. Nu spălați kombu și nu îndepărtați pelicula albicioasă de la suprafață. 

Încălziți treptat la foc mic–mediu, aproximativ 10 minute, pentru extracția umami. 

Îndepărtați kombu chiar înainte de punctul de fierbere, pentru a evita textura lipicioasă și gustul amar. 

Pentru varianta vegetariană/vegană, utilizați acest kombu dashi ca atare. 

Pentru varianta clasică, adăugați katsuobushi în lichidul fierbinte, aduceți aproape de punctul de fierbere, apoi opriți focul. Lăsați la infuzat 10 minute, apoi strecurați printr-o sită fină. 

Se obțin aproximativ 4 căni de dashi. Păstrați la frigider 3–5 zile sau congelați până la 2 săptămâni. Katsuobushi rămas poate fi reutilizat.

Adăugați 240 ml dashi, 30 ml sos de soia și 30 ml mirin într-un vas mic. Dați în clocot. Apoi opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați deoparte.

Încălziți 480 ml de ulei cu aromă neutră la 160–170°C într-o friteuză sau o oală adâncă, uleiul ar trebui să aibă cel puțin 2,5 cm adâncime.
Îndepărtați șervețelele de hârtie de pe tofu și tăiați blocul în 6 bucăți egale. Pudrați fiecare bucată cu amidon de cartofi sau de porumb (aprox. 4 linguri în total), scuturând excesul.
Când uleiul este suficient de încins, adăugați câte 3 bucăți de tofu odată. Prăjiți-le, întorcându-le o dată, până devin ușor aurii și crocante.
Scoateți tofu-ul prăjit pe un grătar sau pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a elimina surplusul de ulei.
Repetați procesul cu restul bucăților și așezați tofu-ul prăjit în boluri individuale.

Pentru a servi  turnați ușor sosul la marginea fiecărui bol fără a atinge partea de sus a tofu-ului. 
Presărați deasupra puțină ridiche albă rasă, ghimbir ras și felii de ceapă verde. Pentru a decora (opțional) presărați cu 2 g de katsuobushi (fulgi uscați de bonito) și shichimi togarashi (amestec japonez cu șapte condimente).

Puteți păstra sosul rămas și tofu-ul prăjit separat în recipiente etanșe și le puteți depozita în frigider timp de 3 zile.