Curry japonez cu pui

Adunați toate ingredientele.
Tăiați ceapa în sferturi groase. Dacă doriți ca sosul să fie mai fin, tocați ceapa mărunt sau feliați-o subțire. Curățați morcovii și tăiați-i în sferturi rulante (rangiri), pentru o gătire uniformă și o absorbție mai bună a aromelor.
Curățați cartofii, tăiați-i în patru (sau în șase dacă sunt mari, de tip Russet) și lăsați-i în apă rece timp de 15 minute pentru a elimina amidonul în exces. Radeți ghimbirul – veți avea nevoie de aproximativ o linguriță, inclusiv sucul. Tocați usturoiul mărunt și lăsați-l deoparte. Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați miezul și coaja, apoi radeți-l. Pentru un măr de dimensiune medie, folosiți jumătate până la trei sferturi.
Îndepărtați excesul de grăsime de pe pulpele de pui, apoi tăiați carnea în bucăți mici, pe diagonală (sogigiri), pentru o gătire rapidă și uniformă. Condimentați carnea cu sare și piper.

Încălziți uleiul într-o cratiță mare, la foc mediu, și adăugați ceapa. Căliți aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, până devine moale și ușor aurie. Nu amestecați excesiv, pentru a permite cepei să capete culoare. Opțional, continuați gătirea încă 5 minute pentru caramelizare mai intensă. 

Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, amestecați și gătiți aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. 

Adăugați puiul și gătiți, amestecând frecvent, până nu mai este roz la exterior. Dacă ceapa se rumenește prea tare, reduceți focul la mediu. Turnați supa de pui. Se poate folosi apă sau un amestec de supă și apă, în special dacă utilizați curry roux cu conținut ridicat de sare. 

Adăugați mărul ras, mierea, sosul de soia și ketchup-ul. Amestecați pentru distribuire uniformă. Adăugați morcovii și cartofii. Lichidul trebuie să acopere ingredientele. Fierbeți la foc mic, acoperit, aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Dacă lichidul depășește nivelul ingredientelor, continuați fierberea fără capac. 

Îndepărtați spuma formată la suprafață cu o sită fină. Continuați gătirea până când morcovii și cartofii devin fragezi și pot fi străpunși ușor cu o scobitoare.

Opriți focul. Puneți 1–2 cuburi de curry roux într-un polonic cu lichid fierbinte din oală, lăsați-le să se dizolve complet, apoi turnați amestecul înapoi în vas. Repetați procesul, adăugând câte 2 cuburi odată, până incorporați tot roux-ul.
Pentru roux făcut în casă, sunt necesare aproximativ 6–7 cuburi; pentru cel cumpărat, folosiți întreaga cutie (de obicei suficientă pentru 8–12 porții).
Porniți din nou focul la mediu-scăzut și fierbeți fără capac, amestecând des, timp de 5–10 minute, până când sosul se îngroașă și devine uniform. Dacă este prea dens, adăugați puțină apă caldă pentru a regla consistența.
Amestecați constant, pentru a preveni lipirea sau arderea pe fundul oalei.
Dacă folosiți roux preparat acasă (care nu conține sare), gustați curry-ul și adăugați sare după preferință.

Serviți curry-ul cu orez japonez cu bob lung aburit alături. Dacă doriți, garnisiți cu semințe de susan și Fukujinzuke.

Păstrați resturile într-un recipient din sticlă, bine închis ermetic. Se pot păstra la frigider până la 3 zile sau la congelator până la o lună. Cartofii își schimbă textura după congelare, așa că este mai bine să-i îndepărtați înainte de a congela curry-ul.
La reîncălzire, adăugați ¼–½ cană (60–120 ml) de apă pentru a subția sosul și amestecați bine până revine la consistența dorită.