Frigărui de pui Yakitori

Name: Frigărui de pui Yakitori
Prep time: PT75 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 450 gr de pulpe de pui fără os și piele; 9 fire de ceapă verde; ulei neutru (avocado, orez sau rapiță); 120 ml sos de soia; 120 ml mirin; 60 ml sake; 60 ml apă; 2 lingurițe de zahăr brun

焼き鳥

Proveniență

Japonia

Timp preparare

75 min

Dificultate

Începător

Nr. porții

Frigăruile de pui Yakitori (焼き鳥) sunt o alegere populară în Japonia, atât pentru masa de prânz, cât și pentru cină.
Puiul yakitori este preparat într-un mod simplu, dar cu multă atenție la detalii. Bucățelele de pui sunt tăiate în dimensiuni mici și adăugate pe bețe subțiri de bambus. Sosul tradțional yakitori este realizat dintr-un amestec de sos de soia, mirin (vin de orez dulce), zahăr și alte ingrediente oferind o combinație echilibrată între dulce și sărat.
Există mai multe variante de yakitori, de la piept sau pulpe de pui până la aripioare, inimă, ficat sau chiar legume. Se servește de obicei alături de orez, varză proaspătă sau castraveți murați.

Ingrediente

Pentru 10 frigărui

450 gr de pulpe de pui fără os și piele

9 fire de ceapă verde

ulei neutru (avocado, orez sau rapiță)

Pentru sosul Yakitori

120 ml sos de soia

120 ml mirin

60 ml sake

60 ml apă

2 lingurițe de zahăr brun

Pași de preparare

Pentru sosul Yakitori

Într-un vas mic, adăugați mirinul, sosul de soia, sake-ul, apa, zahărul brun și ceapa. Aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce a început să fiarbă, reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă fără capac până se reduce la o treime din volumul inițial. Va dura aproximativ 30 de minute. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Păstrați o treime din sos într-un castron mic pentru a-l utiliza la final, înainte de servire. Adăugati sosul numai după ce carnea de pui este gătită.

Pentru a asambla Yakitori

Tăiați ceapa verde (atât partea albă, cât și cea verde) în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Tăiați pulpele de pui în cuburi de aceeași dimensiune. Pe o suprafață plană, pliați fiecare bucată de pui pe jumătate și înfigeți un băț de bambus prin mijloc, ușor oblic, pentru stabilitate.
Alternați bucățile de pui cu segmente de ceapă verde, până umpleți frigăruia, având grijă să începeți și să terminați cu carne.

Pentru grătar

Ungeți grătarul cu puțin ulei, ca să nu se lipească frigăruile. Încălziți-l bine la foc mare, apoi așezați frigăruile de pui. Gătiți aproximativ 6 minute, întorcându-le din când în când.
După 6 minute, ungeți puiul pe ambele părți cu sosul Yakitori și mai gătiți 3–4 minute, până când sosul se caramelizează și carnea capătă o culoare aurie.