Gyoza

Name: Gyoza
Prep time: PT75 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 250 gr carne de porc tocată; 100 gr de varză chinezească; 2 căței de usturoi, mărunțiți; 2 cepe verzi, tocate fin; 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras; 1 linguriță de ulei de susan; 1 linguriță de sos de soia; 1 linguriță de vin de orez sau mirin; ½ linguriță de sare; ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat; 250 gr făină de grâu; 150 ml apă fierbinte; 1 linguriță de ulei vegetal; ulei vegetal pentru prăjit; 100 ml de apă; 3 linguri de sos de soia; 1 linguriță de oțet de orez; 1 linguriță de ulei de susan; ½ linguriță de sare; ½ linguriță de zahăr; ¼ linguriță fulgi de ardei iute (opțional); 1 cățel de usturoi, mărunțit (opțional)

餃子

Proveniență

Japonia

Timp preparare

75 min

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Gyoza (餃子) sunt pachețele japoneze fine, umplute cu un amestec aromat de carne tocată, varză, usturoi și ceapă verde. Se servesc fierbinți, cu un sos din sos de soia, oțet de orez și puțin ulei de chili sau ghimbir. Gyoza sunt printre cele mai populare aperitive japoneze, ideale ca gustare sau alături de ramen.

Pași de preparare

Pregătirea umpluturii

Tăiați varza chinezească în bucăți mici și puneți-o într-un castron. Presărați puțină sare peste varză și lăsați-o să stea timp de aproximativ 10 minute. Stoarceți bine varza pentru a îndepărta excesul de apă.
Într-un alt castron, amestecați carnea tocată cu varza stoarsă, ceapa verde tocată fin, usturoiul mărunțit, ghimbirul ras, uleiul de susan, sosul de soia, vinul de orez, sarea și piperul negru măcinat. Amestecați bine toate ingredientele până când se omogenizează.

Pregătirea aluatului

Într-un castron, adăugați făina și formați o adâncitură în mijloc. Turnați treptat apa fierbinte în adâncitură, amestecând continuu cu o lingură sau cu mâinile, până când se formează un aluat moale și elastic. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l timp de aproximativ 5 minute, până când devine neted. Împărțiți aluatul în bucăți egale și formați din fiecare bucată câte o bilă. Apoi, folosiți mâinile pentru a întinde fiecare bilă într-un cerc subțire.

Pentru umplutură

Așezați o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat. Umeziți marginile cu puțină apă, pliați aluatul în jumătate și apăsați marginile pentru sigilare.

Formați pliuri mici pe margini, pentru o sigilare completă și un aspect uniform.

Pentru gătire

Într-o tigaie mare, încălziți ulei vegetal la foc mediu. Așezați pachețelele în tigaie și prăjiți-le până când partea de jos devine aurie și crocantă, timp de aproximativ 2-3 minute.
Adăugați apă în tigaie, suficientă pentru a acoperi parțial pachețelele. Acoperiți tigaia și lăsați-le să fiarbă timp de aproximativ 5-6 minute sau până când apa este complet absorbită și partea de jos a devenit crocantă.

Pregătirea sosului

În timp ce pachețelele sunt pe foc, amestecați sosul de soia, oțetul de orez, uleiul de susan, sarea, zahărul și ardeiul iute și usturoiul (dacă folosiți) într-un bol mic.