Pași de preparare

Pregătirea ingredientelor

Pregătiți toate ingredientele.
Tăiați câte o bucată pătrată de hârtie de copt pentru fiecare pachețel, de aproximativ 7,5 × 7,5 cm (pentru pachețele mici). Puneți-le deoparte până la folosire.

Pentru aluat

Adăugați făina, zahărul, sarea, praful de copt, drojdia și uleiul într-un bol mare. Amestecați cu o lingură de lemn sau bețișoare, turnând treptat apa, până nu mai rămâne făină uscată.

Presărați puțină făină pe mâini și frământați aluatul direct în bol până începe să se lege și poate fi modelat într-o bilă.

Presărați făină pe blatul de lucru, mutați aluatul și frământați 10–15 minute, până devine neted și elastic. Dacă se lipește, adăugați cantități foarte mici de făină.

Modelați aluatul într-o bilă netedă. Ungeți ușor bolul cu ulei, transferați aluatul înapoi și acoperiți cu folie alimentară.

Lăsați aluatul la dospit într-un loc cald 30–60 de minute, până își dublează volumul.

Pentru umplutură

În timp ce aluatul dospește, pregătiți umplutura.

Puneți ciupercile shiitake uscate la hidratat în ½ cană de apă și așezați o greutate deasupra pentru a le menține scufundate. Lăsați 10–15 minute.

Tocați fin ceapa verde. Îndepărtați nervurile tari ale frunzelor de varză și tăiați-le în bucăți de 2–3 cm.

Presărați varza cu sare și lăsați câteva minute pentru eliminarea excesului de apă.

După rehidratare, stoarceți bine ciupercile, îndepărtați codițele tari și tocați-le mărunt.

Într-un bol mare, adăugați carnea de porc tocată, ceapa verde și ciupercile. Stoarceți varza și încorporați-o în amestec.

Radeți ghimbirul (aprox. 2 lingurițe pentru 20 de chifle) și adăugați-l împreună cu zahărul, sake-ul, sosul de soia, uleiul de susan, amidonul și piperul negru.

Amestecați manual până obțineți o compoziție omogenă și ușor lipicioasă. Lăsați umplutura deoparte sau acoperiți și păstrați la frigider până la utilizare.

Pentru chifle

După dospire, transferați aluatul pe blatul presărat cu făină. Împărțiți-l în două părți egale, rulați fiecare parte sub formă de baton și tăiați în 10 bucăți egale, obținând 20 de bucăți.

Modelați fiecare bucată într-o bilă, presărați ușor cu făină și așezați-le separat. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați la odihnit 10 minute.

Aplatizați fiecare bilă cu palma, apoi întindeți cu sucitorul într-un disc subțire, păstrând centrul ușor mai gros decât marginile.

Adăugați în centru aproximativ 1½ lingurițe de umplutură.

Ridicați marginile aluatului și pliați-le succesiv (10–12 pliuri), adunându-le spre centru și sigilând bine capătul. Apăsați ușor partea superioară pentru închidere completă.

Opțional, realizați un pliu simplu, îndepărtați excesul de aluat și presați marginile pentru sigilare.

Așezați fiecare pachețel pe hârtie de pergament, acoperiți cu folie alimentară și continuați procesul cu restul aluatului.

Lăsați pachețelele la dospit suplimentar 20 de minute.

Pentru aburire

Puneți apă la fiert într-un wok sau într-o oală mare și așezați deasupra aburitorul. Când apa începe să fiarbă, așezați pachețelele, împreună cu hârtia de copt de dedesubt, în tava de abur, lăsând aproximativ 5 cm între ele – se vor mări la gătire. Puneți capacul și aburiți la foc mare timp de 10 minute pentru chifle mici, 13 minute pentru cele medii sau 15 minute pentru cele mari.
Dacă folosiți o oală obișnuită pentru aburit, înfășurați capacul într-un prosop curat de bucătărie ca să împiedicați condensul să picure peste chifle.
Serviți-le calde, cu muștar japonez karashi și sos de soia.

Pentru stocare

pachețele Nikuman se pot păstra la frigider până a doua zi sau se pot congela după ce au fost gătite la abur.
Înfășurați-le individual în folie alimentară, apoi puneți-le într-o pungă pentru congelator. Ideal este să le consumați în decurs de o săptămână.
Pentru reîncălzire, aburiți-le câteva minute, până devin din nou moi și pufoase.