Oyakodon

Pentru orezul japonez cu bob scurt, din 1½ cești de orez (270 ml) veți obține aproximativ 2 porții gătite în stil donburi.
Rețeta include două metode: una cu o tigaie medie (aprox. 25 cm) și una cu tigaie mică tip oyakodon (20 cm). În mod tradițional, fiecare porție se gătește separat, direct în tigaia oyakodon, pentru a fi transferată ușor peste orez.
Adunați toate ingredientele. Nu gătiți mai mult de două porții într-o tigaie medie. Dacă preparați patru porții, folosiți două tigăi.

Combinați 120 ml dashi, 2 linguri sos de soia, 2 linguri mirin și 2 lingurițe zahăr într-un bol. Amestecați până se dizolvă complet zahărul.

Tăiați ½ ceapă felii subțiri, de aproximativ 6 mm. 

Tocați 4 fire de mitsuba (sau pătrunjel) în bucăți de aproximativ 1,3 cm. 

Îndepărtați excesul de grăsime de pe pulpele de pui și tăiați carnea în bucăți de 2–2,5 cm, folosind tăietura sogigiri (în diagonală, ușor oblic), pentru grosime uniformă și gătire rapidă. 

Transferați puiul într-un bol, adăugați 1 lingură sake și lăsați la marinat 5 minute. 

Spargeți 3–4 ouă într-un bol. Cu bețișoarele, tăiați albușurile în bucăți mai mici, fără a omogeniza complet. Înțepați ușor câteva gălbenușuri, păstrând separarea dintre ele.

Cu focul oprit, așezați ceapa într-un strat uniform în tigaie. Turnați sosul pregătit peste ceapă, astfel încât să fie complet acoperită. Dacă este necesar, utilizați o tigaie mai mică.
Porniți focul la intensitate medie și aduceți lichidul la clocot. Când începe să fiarbă ușor, adăugați bucățile de pui peste ceapă și distribuiți-le uniform.
Reduceți focul la mediu și gătiți fără capac aproximativ 5 minute, până când puiul nu mai este roz și ceapa devine moale. Întoarceți bucățile de pui la jumătatea timpului.
Când sosul clocotește ușor, turnați aproximativ două treimi din ouă peste pui și ceapă, în mișcări circulare, evitând marginile tigăii. La această etapă, adăugați predominant albușurile, deoarece necesită un timp mai mare de gătire.
Dacă oul se coagulează prea rapid, reduceți focul. Strângeți ușor oul spre centru. Dacă este necesar, acoperiți tigaia pentru câteva secunde.
Când ouăle sunt încă moi, dar încep să se lege, adăugați restul de ouă și presărați mitsuba sau ceapă verde. Continuați gătirea până la consistența dorită, ideal cu ou moale.

Gătiți câte o porție pe rând, împărțind ingredientele în jumătate. Așezați jumătate din ceapă într-un strat, turnați jumătate din sos și aduceți la fierbere. Când începe să clocotească, adăugați jumătate din pui și distribuiți uniform.
Gătiți fără capac 4 minute, până când puiul e gătit și ceapa e moale.
Turnați două treimi din ouă în cercuri peste pui și ceapă, așteptați să se lege parțial, apoi adăugați restul de ou și presărați mitsuba. Lăsați să se gătească ușor, fără a usca oul.
Transferați amestecul de pui și ou peste o porție de orez gătit, adăugând și sos din tigaie. Repetați pentru a doua porție.

Serviți Oyakodon (opțional) cu shichimi togarashi (condiment japonez cu șapte arome) pentru o aromă picantă și cu piper japonez sansho.

Păstrați resturile la frigider, într-un recipient etanș, până la 3 zile. Dacă doriți să congelați, faceți-o înainte de a adăuga ouăle. La reîncălzire, adăugați ouă proaspete în tigaie.