Pui Katsu la cuptor

Name: Pui Katsu la cuptor
Prep time: PT60 mmin
Yield: 4 porții
Cuisine: Japonia
Ingredients: 75 gr panko; 1 lingură ulei neutru (avocado, orez, floarea-soarelui sau rapiță); 450 gr piept de pui dezosat și fără piele; sare (ideal sare kosher; folosiți jumătate din cantitate dacă e sare de masă); piper negru proaspăt măcinat; 30 gr făină albă; 1 ou mare; ½ linguriță ulei neutru (avocado, orez, floarea-soarelui sau rapiță); sos tonkatsu

揚げないチキンカツ

Proveniență

Japonia

Timp preparare

60 mmin

Dificultate

Intermediar

Nr. porții

Puiul Katsu la cuptor este o alternativă sănătoasă și delicioasă la varianta tradițională prăjită. Pieptul de pui se taie în felii, se trece prin ou și pesmet panko, apoi se coace până devine auriu și crocant. Se servește cu sos Tonkatsu, care îi dă acel gust dulce-acrișor specific, și cu o salată de varză proaspătă. Un preparat simplu, echilibrat și perfect pentru o cină rapidă în timpul săptămânii.

Ingrediente

Pentru prăjirea panko

75 gr panko

1 lingură ulei neutru (avocado, orez, floarea-soarelui sau rapiță)

Pentru puiul katsu

450 gr piept de pui dezosat și fără piele

sare (ideal sare kosher; folosiți jumătate din cantitate dacă e sare de masă)

piper negru proaspăt măcinat

30 gr făină albă

1 ou mare

½ linguriță ulei neutru (avocado, orez, floarea-soarelui sau rapiță)

Pentru servire

sos tonkatsu

Pași de preparare

Pregătiți toate ingredientele. Așezați grătarul cuptorului pe mijloc și preîncălziți la 200°C.
Dacă folosiți un cuptor cu convecție, reduceți temperatura la 185°C.
Tapetați o tavă cu margini cu hârtie de copt, ca să evitați scurgerile.

Puneți pesmetul panko și uleiul într-o tigaie.
Prăjiți la foc mediu, amestecând des, până devine auriu. Transferați-l într-un vas plat și lăsați-l să se răcească.

Folosiți tehnica japoneză de tăiere kannon biraki – tăiați pieptul de pui pe lungime, fără a-l separa complet, apoi deschideți-l ca pe o carte. Aplatizați fiecare bucată cu un ciocan de carne până are o grosime uniformă (aprox. 6 mm – 1,3 cm). Condimentați pe ambele părți cu sare și piper.

Într-un bol, bateți oul cu puțin ulei. Într-un alt bol puneți făina, iar într-un al treilea – panko rumenit. Treceți fiecare bucată de pui prin făină (scuturați excesul), apoi prin ou, iar la final prin panko, apăsând ușor ca să se prindă bine. Așezați bucățile de pui pe grătar, peste tava de copt. Coaceți 25–30 de minute, până când puiul devine auriu.

Scoateți din cuptor, lăsați 2–3 minute de-o parte, apoi tăiați în felii de 2 cm.
Serviți cu salată de varză, roșii, castraveți și sos Tonkatsu turnat peste puiul crocant.

Păstrați resturile într-un recipient închis ermetic: până la 3 zile la frigider sau până la 1 lună la congelator.