Pui Katsudon

Adunați toate ingredientele. Rețineți că din 270 g de orez japonez cu bob scurt (nefiert) se obțin aproximativ 540–550 g de orez gătit, suficient pentru două porții de donburi.

Puneți făina, oul bătut și pesmetul panko în trei boluri separate. Condimentați pieptul de pui cu sare și piper. Treceți fiecare bucată prin făină și scuturați excesul, apoi dați-o prin ou și înveliți-o în pesmet, apăsând ușor ca să se prindă bine. Așezați carnea pe o farfurie.
Încălziți uleiul într-o tigaie la 170°C și prăjiți puiul până devine auriu și crocant. 

Tăiați ceapa verde în felii subțiri și puneți-o deoparte. 

Adăugați apa și kombu într-un vas mediu. Dacă permite timpul, lăsați kombu la hidratat 30 de minute. Nu spălați kombu și nu îndepărtați stratul alb de la suprafață. 

Încălziți treptat la foc mediu–scăzut, aproximativ 10 minute, pentru extracția umami. 

Chiar înainte de punctul de fierbere, îndepărtați kombu și păstrați-l pentru o altă utilizare. Nu prelungiți fierberea, pentru a evita gustul amar. 

Pentru varianta vegetariană/vegană, utilizați acest kombu dashi ca bază pentru supa miso. 

Pentru varianta clasică, adăugați katsuobushi și aduceți din nou la fierbere. După primul clocot, reduceți focul și fierbeți 30 de secunde. 

Opriți focul, lăsați katsuobushi să se infuzeze aproximativ 10 minute, apoi strecurați printr-o sită fină. 

Se obțin aproximativ 4 căni de dashi. Păstrați la frigider 3–5 zile sau congelați până la 2 săptămâni. Katsuobushi poate fi păstrat și reutilizat.

Într-o altă tigaie, puneți ceapa tăiată subțire și toate ingredientele pentru sos: 160 ml dashi, 1½ lingură sake, 1½ lingură mirin, 1½ lingură sos de soia și 1½ linguriță zahăr. Acoperiți și aduceți amestecul la fierbere la foc mediu. Când începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-scăzut și lăsați ceapa să fiarbă acoperită până se înmoaie.
Așezați puiul Katsu peste ceapă și măriți temperatura la mediu. Între timp, pregătiți ouăle tăind ușor albușurile în bucăți mai mici pentru a obține un aspect marmorat (nu le amestecați complet). Când lichidul clocotește ușor, turnați uniform ouăle peste pui și ceapă, în mișcare circulară, evitând marginile tigăii unde se pot găti prea tare. Acoperiți și gătiți aproximativ 30 de secunde, până când ouăle sunt aproape făcute.
Adăugați deasupra cele 4 bucăți de mitsuba tocate și opriți focul. Împărțiți orezul japonez gătit în două boluri, apoi așezați deasupra puiul și ouăle. Presărați ichimi togarashi pentru un plus de aromă picantă.

Puteți păstra resturile într-un recipient ermetic și le puteți depozita în frigider timp de până la 3 zile sau în congelator timp de o lună.